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2026.09.09 ヘッドウォータース、富士通・ハノイ工科大学の「AIビール・プロジェクト」に参画 国際学会SPISE 2026で共同発表～Data Impactが因果AIと学術知見を実際の醸造に結びつける運営役を担い、HUST・富士通と成果を発表～
株式会社ヘッドウォータース（本社：東京都新宿区、代表取締役：篠田 庸介、以下「ヘッドウォータース」）とベトナム子会社であるDATA IMPACT JOINT STOCK COMPANY（本社：ベトナム、代表者：Dang Quang Duy、以下「Data Impact」）は、富士通株式会社（以下「富士通」）とハノイ工科大学（以下「HUST」）がAI分野の共同研究および人材育成に関して締結した協力覚書（MOU）のもとで進められている「AIビール・プロジェクト」に参画し、食品・飲料テクノロジー分野の国際学会「SPISE 2026」において、HUST食品工学科、富士通と共同発表しました。
■ 発表概要
発表テーマ：「AIによるラガービールのレシピ開発 ― AI・研究開発・消費者インサイトを統合した学際的アプローチ」
発表者：Phu Ha Ho、Hoang Quoc Tuan、Le Tuan Phuc、Nguyen Tien Thanh、Son Chu Ky（以上HUST食品工学科）、Doi Yuki、Sumiya Yuta（以上富士通）、Koyama Go（以上ヘッドウォータース）、Dang Quang Duy（Data Impact）
学会：SPISE 2026（食品・飲料テクノロジー分野の国際学会）
■ プロジェクトの背景
当社グループにとって、富士通とのこれまでの協業が、本プロジェクト参画のきっかけとなりました。なお、ビール開発は、富士通とHUSTが因果AIの活用テーマとして選定した取り組みです。
■ 当社グループの役割
Data Impactは、富士通の因果AIとHUSTの学術知見という両者の資産を、実際のビール醸造という事業成果に結びつける役割を担っています。具体的には、①ビール製造パートナー企業との折衝・体制構築、②学生アンケートから試験醸造・国際学会発表までのプロジェクト全体調整、を実行しています。あわせて親会社のヘッドウォータースも参画しており、今回の学会発表にもメンバーが名を連ねました。今後はフィジカルAIによる醸造プロセス自動化を検討していく方針です。
■ 発表内容の詳細（これまでの取り組み）
- ・HUST学生286名を対象にしたアンケートを実施し、味の好み・飲用シーンなどを収集
- ・富士通の因果AIが、アンケート結果から2種類の試験醸造レシピを生成
- ・HUST食品工学科がラボスケールで試験醸造を実施し、パネリスト68名による官能評価を実施（7月まで）
学生の嗜好データをAIが最適化し、醸造家が検証するという一連のプロセスを、今回の学会で体系立てて発表しました。
■ 今後の予定
- ・8月〜9月：本格醸造を予定
- ・10月15日：HUST創立70周年記念式典での披露を視野に準備中
今後ヘッドウォータースとData Impactは富士通・HUSTと連携しながら本格醸造やHUST創立70周年記念式典での披露に向けた準備を進めるとともに、AIを活用した食品・飲料開発の実証事例として、取り組みを継続していく予定です。Data Impactは、引き続きプロジェクト全体の運営を担っていきます。
以上
■ 参考情報
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グローバル人材と育む富士通のAIの取り組み～富士通とハノイ工科大学がAIと人材育成の領域でMOU締結～（富士通広報note）
■ 商標について
記載されているイベントなどの固有名詞は、各社の商標または登録商標です。
■ 会社情報
会社名：株式会社ヘッドウォータース
所在地：〒163-1304 東京都新宿区西新宿6-5-1 新宿アイランドタワー4階
代表者：代表取締役 篠田 庸介
設 立：2005年11月
URL ：https://www.headwaters.co.jp/
会社名：DATA IMPACT JOINT STOCK COMPANY
所在地：ベトナム ハノイ市
代表者：Dang Quang Duy
設 立：2023年6月
URL ：https://www.dataimpact.jp/
■ 本件のお問い合わせ先
株式会社ヘッドウォータース
メール：info@ml.headwaters.co.jp